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segunda-feira, 31 de março de 2014

Olhó cabaz... Já conhece?

Na passada 5ª feira, encomendei o meu primeiro cabaz ao Olhó Cabaz! Fiquei fã, é o melhor que vos posso dizer!
O Olhó Cabaz, distribui cabazes de produtos horticulas de produtores locais, ao domicilio e na margem sul do Tejo, em dias pré definidos.
São produtos de excelente qualidade, frescos, apanhados maioritariamente no próprio dia, sem passarem por frigoríficos ou estarem dias expostos num supermercado!
Legumes fresquinhos, fruta doce, e depois... depois sempre o miminho da flor que a mim me enterneceu. Tem à sua disposição este cabaz misto, que todas as semanas varia nos produtos, em tamanho M e L, bem como cabazes constituidos apenas por fruta ou apenas por legumes.
Pode ainda compor o seu cabaz com queijinho, pão, broa, ovos caseiros, licores e doces, flor de sal... o melhor mesmo é ir até à página do Olhó Cabaz e ver as fotografias! Tenho a certeza que vai adorar! Logo no próprio dia saiu uma sopinha que a minha filha adorou (fiquei pasmada!) e que até ajudou a preparar! De seguida, fritei as batatas que compunham o cabaz e rendi-me! Acho que não há batata melhor que aquela! Amanhã publico uma foto do que fiz com elas para verem como ficam sequinhas e estaladiças por fora.
Se mora na margem sul já sabe, já não há desculpa para não ter em casa legumes fresquinhos! 
Agora babem...



Bolo de caramelo e nozes perfumado de baunilha


Ingredientes

100 gr + 100 gr de Açúcar
 160 g. de Farinha
 100 gr de Manteiga
 4 Ovos
 130 dl de Leite
  1 Colher de sopa de fermento 
2 Colher de café de essência de baunilha
1 Chávena de chá de Nozes partidas grosseiramente


Preparação

Comece por preparar o caramelo, levando ao lume 100 gr de açúcar com 1 colher de sopa de água. Vá mexendo em lume médio, até atingir uma cor de caramelo não muito escuro. Aos poucos, vá juntando o leite, mexendoo sempre entre cada adicção e esperando que volte a borbulhar novamente antes de juntar mais. Depois de pronto reserve e comece a preparar a massa.
Bata as claras em castelo e reserve-as. Bata de seguida as gemas com a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
De seguida, acrescente o caramelo em fio e a essência de baunilha continuando sempre a bater.
Peneire a farinha e o fermento e junte ao preparado anterior, envolvendo bem. Termine juntando as nozes e envolvendo as claras em castelo sem bater.
Transfira a massa para uma forma untada e polvilhada e leve ao forno a 180ºc durante 40 a 50 mn. 


Notas & Sugestões

Fica tão bom este bolo... se soubesse já o tinha passado do papel para o prato há mais tempo! Fica com um leve sabor a caramelos de leite! Uma delicia. E com uma cobertura de doce de ovos então deve ser de começar a comer e só parar no fim :D
Boa semana

sexta-feira, 28 de março de 2014

Nova revista de culinária


Amanhã (em alguns locais já se encontra hoje à venda) sai o primeiro (de muitos!) número da revista de culinária Pratos & Sabores, que conta com a colaboração de alguns bloggers portugueses entre os quais eu!
Fiquei muito mas mesmo muito feliz com esta oportunidade que me foi dada.
Esta edição é constituída por 22 receitas diversas, desde as entradas ás sobremesas, uma entrevista com o Chef Joe Best, todos os segredos da cenoura serão revelados também nesta edição, receitas para quem já não dispensa o robot de cozinha e o melhor de tudo... ao comprar uma revista, está a contribuir com 5 cêntimos que reverterão a favor da Associação Ajuda de Mãe!
Espero que gostem ;)

Vamos tentar a sorte?


Pão recheado



Ingredientes

100 gr de Fiambre
100 gr de Chourição
100 gr de Queijo flamengo fatiado
100 gr de Azeitonas descaroçadas
Farinha para polvilhar


Preparação

Divida a massa de pão em 4. Estenda cada uma das partes,  numa bancada polvilhada com farinha, dando-lhes uma forma arredondada. Por cima da primeira metade, disponha algumas fatias de chourição, queijo, fiambre e azeitonas. Deixe uma margem livre de ingredientes a toda a volta da massa, para que a massa de cima agarre na de baixo e o pão não se desmanche quando lhe pegar.
Por cima do receio, coloque a outra parte da massa, una as pontas de ambas as massas e caso não se peguem passe um pouquinho de água nas margens.
Recheie novamente com o chourição, as azeitonas e o fiambre e cubra com outra parte de massa, unindo as margens, proceda novamente da mesma forma para a 3ª parte de massa e termine com a 4ª parte, unindo novamente as margens e distribuindo apenas algumas azeitonas por cima.
Leve ao forno pré- aquecido, num tabuleiro polvilhado com farinha durante 40 a 50 minutos.


Notas & Sugestões

Andamos doidos com este mundo de possibilidades que a massa de pão nos abriu! Pão quentinho, com recheios à nossa escolha, sem o trabalho de amassar, ou o tempo de espera que a máquina de fazer pão nos exige e a um preço bem convidativo. Na foto podem ver que a última camada foi mais beneficiada com chourição! Pois, sobravam 3 ou 4 fatias e achei que não deveriam andar perdidas no frigorífico e "carreguei" no recheio!
Bom fim de semana ;)

quinta-feira, 27 de março de 2014

Hamburguer com molho tipo Bigmac




Ingredientes

Para o molho

4 Colheres de sopa de Maionese
  1 colheres de chá de Mostarda
1 Colher chá de Vinagre
 
 Restantes ingredientes

Hamburgueres de vaca
Queijo Chedder
Cebola em rodelas finas
Tomate em rodelas finas
Folhas de alface
Pão de hamburguer
Sal e pimenta
Azeite


Preparação
Comece por preparar o molho, juntando todos os ingredientes com os pepino bem picadinhos. Se quiser, pode passar o molho com a varinha mágica para não sentir os pedacinhos do pepino. Reserve este molho e comece a grelhar os hamburgueres temperados com uma pitada de sal e pimenta, na chapa, levemente untada com azeite.
De seguida torre um pouco o interior dos pãos de hamburguer e pode fazê-lo utilizando a mesma chapa onde grelhou os hamburgueres.
Comece a montagem no pão.
Coloque um fatia de queijo cheddar, de seguida o hamburguer, um pouco do molho que preparou, novamente outra fatia de queijo, um folha de alface, algumas rodelas de cebola e tomate e finalize com a outra metade do pão.
Silva acompanhado de batatas frita.


Notas & Sugestões
Tinha esta receita guardada há meses, de um vídeo que vi na internet sobre como fazer um Bigmac caseiro. Tudo corria muito bem até o senhor falar em relish de pepino... pensei cá para comigo que já estava tudo estragada que nunca cá tinha visto tal coisa, e nunca mais liguei à receita, nem nunca mais me lembrei dela nem de procurar saber o que raio era o relish de pepino! Até que um dia destes, enquanto passeava pelos vossos blogs, dei de caras com a mesma receita, preparada pela Sarinha do blog No Conforto da Minha Cozinha e as campaínhas soaram na minha cabeça! Depois de uma troca de email com ela e da explicação que a Sarinha dá, onde explica que relish de pepino são pepinos temperados com sementes de mostarda e ervas e tal e que só mesmo lendo os rótulos dos frascos de pepinos que por lá andavam com outro nome, é que concluiram que eram os mesmos! Parece que cá são comercializados com o nome de Pepinos crujientes. E são facilimos de encontrar ao contrário do que estava à espera! Comprei-os no Continente Modelo, mas também já os vi no Jumbo e mais recentemente vi-os no Aldi, de outra marca, mas exactamente a mesma coisa.
A cebola moída segundo o video que vi e mesmo a Sarinha o diz, é que é indispensável ser mesmo moída, porque se for fresca por ex. altera logo o sabor.
E pronto, lá se fizeram uns hamburgueres caseiros com todo (ou mais!) sabor que os originais! Aqui podem sempre optar por lhes juntar os ingredientes que mais gostam, como por exemplo bacon, ou um ovo estrelado, a cebola em vezes de a porem fresca ás rodelas podem saltea-la num pouco de azeite... isso depois já vai da imaginação e gosto de cada um, eu apenas vos dei os ingredientes que usei para o meu. Na lista dos ingredientes, fiz também a hiperligação para as fotografias dos ingredientes que usei, para que mais facilmente cheguem a eles.
Obrigada Sarinha por esta desmistificação do mistério! 

quarta-feira, 26 de março de 2014

Mousse de chocolate rápida (sem ovos)



Ingredientes

200 gr de Chocolate para culinária em tablete
70 ml de Água bem quente mas não a ferver
200 ml de Natas para bater
4 Colheres de sopa de açúcar baunilhado
1 folha e 1/2 de gelatina


Preparação

Batas as natas e junte-lhes o açúcar. Pique um pouco o chocolate e por cima deite-lhe a água bem quente e mexa para que se desfaça. 
Junte ao chocolate as folhas de gelatina previamente demolhadas e mexa até que se desfaçam.
Junte aos poucos, o chocolate ás natas batidas e vá envolvendo até obter uma mistura homogénea.
Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico até solidificar.


Notas & Sugestões

Bem, eu confesso que nesta receita saltei um passo... não bati as natas... pode optar por não o fazer também e misturar as natas por bater, maaaaas o resultado final também fica diferente, há que ter essa consciência! Com as natas batidas, o volume final da mousse aumenta. Na cremosidade não notei diferença, mas com as natas batidas obtém um creme mais leve também. Mas se quer realmente rapidez é mesmo não bater as natas e fica igualmente boa!  


terça-feira, 25 de março de 2014

Queijo ricotta com espinafres, atum e camarão, escondido em massa quebrada


Ingredientes

1 Rolo de massa quebrada
250 gr de Queijo Ricotta
600 gr de Espinafres congelados
200 gr de Camarão
1 Lata de atum em azeite
1 Gema de ovo
Pimenta q.b
Noz Moscada q.b
Sal.qb
Sementes de sésamo q.b


Preparação

Coza os espinafres em água e sal e escorra-os bem, apertando-os para soltarem a água.
Com um garfo, desfaça o queijo e tempere-o a gosto com sal, pimenta e noz moscada.
Junte-lhe os espinafres, o camarão cozido e o atum meio desfeito e escorrido e mexa bem.
Abra a massa e no centro da mesma, espalhe o recheio de uma ponta à outra. Feche a massa dobrando as pontas para dentro, começando pelos lados menores e fechando em seguida os lados maiores como se fosse um envelope.
Pincele com a gema de ovo, salpique com algumas sementes de sesamo e leve ao forno o tempo recomendado pelo fabricante da massa, sobre o papel vegetal.
Sirva quente ou frio.


Notas & Sugestões

Adoro a combinação de queijo ricotta e espinafres! Pode juntar a esta receita, bacon que deverá alourar primeiro, ou presunto e assim substituir o atum e o camarão.
Também pode, em vez de fazer a massa inteira, cortar e fazer pasteis pequenos e em doses individuais.

segunda-feira, 24 de março de 2014

Frango no forno com sopa de cebola, vinho branco e natas


Ingredientes

1 Frango
200 ml de Natas para culinária
200 ml de Vinho Branco
1 Pacote de Sopa de cebola


Preparação

Limpe o frango de peles e gorduras e corte-o em pedaços.
Disponha-o numa travessa de forno e por cima deite o pó da sopa e todos os restantes ingredientes.
Envolva todo o frango nesta mistura e leve ao forno a 180ºC durante uns 40 mn.


Notas & Sugestões

Também pode preparar esta receita substituindo o vinho por 33 cl de cerveja... aliás, é assim até que costumo fazer esta receita. No entanto, na hora em que a ia fazer, reparei que não tinha cerveja! Já tinha o frango na travessa, o pó da sopa aberto e não tinha cerveja... não me apetecia nada voltar a sair à rua só por causa disso! E comecei-me a lembrar de uma conversa que tinha tido há já uns tempos com a minha amiga Crazy Polish Lady sobre esta mesma receita e tinha ideia de que ela a fazia de forma diferente. Perguntei-lhe como fazia e ela disse-me que lhe juntava as natas (eu só fazia mesmo com a cerveja e a sopa) e quando não tinha cerveja, juntava-lhe vinho branco! Pronto, salvou-me o jantar, juntei-lhe o pacote de natas assim um pouco a medo porque tinha receio que junto com o vinho talhasse, ou nos desse uma dor de barriga mas não, ficou um molho muito saboroso e cremoso e no dia seguinte até houve guerra para ver quem comia o que tinha sobrado do frango!
Esta receita também pode ser preparada no fogão, juntando as natas apenas nos últimos minutos de fervura. Tenha em atenção que se optar pelo fogão, terá de redobrar a atenção pois tem mais tendência a pegar no fundo. Por isso é que prefiro fazer no forno que nos dá uma maior liberdade para fazer outras coisas :D
Não necessita de sal, nem de qualquer outro tempero, mas isso também já vai depender do seu gosto e imaginação!
Boa semana!


sexta-feira, 21 de março de 2014

Bolo mármore rápido (versão com cobertura)





Esta, não é uma receita nova. Já a tinha publicado AQUI, mas como é das receitas que mais visualizações tem, e das receitas de bolos que mais feedback positivo me chega. resolvi fazê-lo novamente e desta vez, dar-lhe uma cobertura simples só para o alindar. Usei uma forma sem buraco (por isso ficou mais baixo) e não dividi a massa exactamente em metades. Usei propositadamente mais massa de chocolate porque adoro bolos de chocolate!
Para a cobertura, usei apenas uma tablete de chocolate branco de culinária, derretido em banho- maria. Deixei arrefecer um pouco e cobri com ele todo o bolo. Depois de arrefecer por completo decorei com alguns morangos picados porque é das combinações que mais gosto, chocolate e morangos. Espero que gostem ;)

quinta-feira, 20 de março de 2014

Arroz de alheira de azeitonas com mix de legumes e cogumelos selvagens




Ingredientes
(4 pessoas)

2 Alheira de azeitonas
2 Chávenas de chá de arroz agulha
4 Chávenas de chá de água fervente
1 Chávena de chá de cogumelos selvagens (frescos, de conserva ou congelados)
1 Chávena de chá de mistura de legumes (congelados ou de conserva)
1 Caldo de legumes
1 Cebola pequena
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
Sal e pimenta q.b
Azeite q.b


Preparação

Comece por retirar a pele das alheiras e desfazê-las com a ajuda de um garfo. Reserve-as.
Num tacho,  refogue a cebola e os dentes de alho picados, com um fio de azeite e a folha de louro.
Junte-lhe agora as alheiras e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar alguns minutos até juntar os cogumelos e os legumes. Envolva tudo mais uma vez e acrescente o arroz. Novamente mexa tudo para distribuir bem os ingredientes e a seguir deite-lhes a água fervente e o caldo de legumes. Tempere com um pouco de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 mn. Finalizado esse tempo. desligue o lume e deixe o arroz tapado mais alguns minutos. Depois mexa-o cuidadosamente para não empapar, com a ajuda de um garfo e volte a tapar mais alguns minutos para acabar de secar.
Pode servir de seguida.


Notas & Sugestões

Eu não gosto nada de alheiras... a sério que não! Já tive uma má experiência com uma que me deixou extremamente enojada (e era caseira!) e a minha mãe teve outra já aqui há uns anos valentes, mas essa foi mesmo a nível gástrico. Então não posso sequer olhar para elas que me dá arrepios... mas como tudo na vida é até um dia, este foi o dia! Já sabia que havia alheiras variadíssimas, mas nenhuma me tinha convencido, até ter batido de frente com estas de azeitonas... foram capazes de me fazer pegar nelas e avaliar bem a hipótese de as trazer e ganharam elas! E bendita a hora em que as trouxe! Acho que fiz as pazes com as alheiras e qualquer dia destes até me vejo a comer uma alheira legitima rodeada de batatas fritas e espigos salteados! Um passo de cada vez!

quarta-feira, 19 de março de 2014

Pão com chouriço



Ingredientes

1 Kg de Massa de pão
1 Chouriço de carne de boa qualidade
Farinha q.b.


Preparação

Deixe a massa levedar num local abrigado de correntes de ar.
Estenda a massa numa bancada polvilhada de farinha, corte pedaço e distribua rodelas de chouriço. Enrole a massa, e coloque-a no tabuleiro do forno, previamente polvilhado, com a ponta da massa voltada para baixo. Proceda do mesmo modo com a restante massa até terminar.
Dê uns golpes na massa e deixe levedar novamente, dentro do forno a 50 ºC, durante 30 mn.
Depois, aumente a temperatura para 180ºC e deixe cozer durante uns 45 mn ou até que a massa esteja tostada ao seu gosto.
Deixe-o arrefecer sobre uma rede para que não fique molhado.


Notas & Sugestões

Não sei se sabem, mas na maioria dos supere hipermercados com secção de padaria, pode-se comprar a massa de pão já pronta mas ainda crua. Em alguns supermercado vendem à bola, por exemplo, pedimos 6 bolinhas cruas, ou ao quilo. É barato, um quilo de massa não chega aos 2 euros e naqueles dias em que não nos apetece amassar a massa ou esperar que a máquina amasse por nós, é uma mais valia.
Foi o que aconteceu neste dia. comprei a massa, cheguei a casa e foi só rechear, porque com o calor que apanhou na bagageira do carro ela levedou. Depois foi só esperar meia hora para que crescesse novamente depois de recheada e cozer.
Ao menos têm a certeza de que é uma boa massa e que a coisa corre bem! 
Depois podem rechear com o que quiserem, queijo, fiambre, quadradinhos de chocolate ou até mesmo Nutella ou o equivalente a ela, farinheira, carne desfiada etc.



terça-feira, 18 de março de 2014

Bola de carne



Ingredientes
 
6 Ovos
380g de Farinha
1 Colher de chá de fermento
2dl de Leite
2dl de Óleo
70 gr de Chourição fatiado
70 gr de Fiambre
70 gr de Paio fatiado
70 gr de Queijo flamengo fatiado
Oregãos q.b


Preparação

Bata os ovos com a farinha, o fermento, o leite e o óleo até obter uma massa fofa e homogénea.
Numa travessa untada, espalhe um pouco de massa e por cima disponha metade dos enchidos e do queijo. Espalhe um pouco mais de massa e por cima disponha os restantes enchidos e queijo.
Termine com a restante massa, polvilhe com oregãos e leve ao forno pré aquecido a cerca de 180ºC durante 40mn ou até que a massa esteja cozida e dourada.


Notas & Sugestões

Há que tempos que andava à procura de uma receita de massa de bola que fosse simples, sem fermento de padeiro, sem tempos de fermentação, uma coisa rápida e saborosa.
Experimentei fazer algumas alterações numa que tinha escrito num papel velho e não correu nada mal! Ficou bastante saborosa, os oregãos dão-lhe um toque bastante saboroso e a massa um pouco húmida.
Também lhe podem pôr frango desfiado, previamente cozido, assado, estufado etc. :)

segunda-feira, 17 de março de 2014

Chilli com carne



Ingredientes

1 kg de Carne de vaca picada
2 Cebolas
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
1/2 Colher de chá de paprika
Pimenta vermelha em pó q.b (chilli)
1 Colher de sopa de polpa de tomate
1 Fio de vinho branco
Pimenta branca q.b
1 Caldo de carne
600 gr de Feijão encarnado
1/2 Pimento verde
1 Cenoura
Sal q.b
Azeite
Coentros frescos picados


Preparação

Prepare um refogado com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro, metade do pimento picado e um fio de azeite.
Deixe alourar um pouco e junte a carne. Vá mexendo de vez em quando até que perca a cor rosada.
Junte a polpa de tomate, o vinho branco, as pimentas, o caldo de carne, a paprika, o sal e a cenoura picada.
Envolva para distribuir bem os temperos, acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar durante 25 mn, mexendo de vez em quando para soltar a carne e não ficar muito colada formando bolas.
Rectifique os temperos e junte o feijão escorrido e o restante pimento que reservou.
Espere ferver e conta mais 5 a 10 mn.
Polvilhe com os coentros e sirva acompanhado de arroz branco.


Notas & Sugestões

Gosto muito de Chilli com carne! Mas detesto picante (logo, não gosto de chilli propriamente dito :D ), acho que não deixa sentir os outros sabores então aqui em casa só ponho mesmo a pimenta branca, depois quem quer, mistura a vermelha no prato.
Ás vezes também faço com feijão preto, fica igualmente bom.
E depois é um prato que rende bastante e é rápido e fácil de preparar e é perfeito para servir quando tem muita gente em casa!


sexta-feira, 14 de março de 2014

Mandala de Nutella


Ingredientes

2 Rolos de massa folhada fresca redonda
1 Frasco de Nutella pequeno


Preparação

Retire a massa folhada do frigorifico com a antecedência aconselhada pelo fabricante.
Estenda um dos rolos sobre o tabuleiro do forno, mantendo a base de papel vegetal por baixo.
Espalhe generosamente a Nutella por cima da massa e em seguida, cubra com o outro rolo de massa folhada.
Com a ajuda de uma tampa ou um copo, cubra o centro da massa e faça cortes com a ponta de uma faca, do limite da tampa até à ponta da massa, como se fossem fatias de pizza mas bem mas finas, com cerca de 1.5 cm /2 cm de largura na base. Certifique-se de que corta ambas as massas ao mesmo tempo.
De seguida pegue na ponta de cada fatia "de pizza", verifique se pega nas duas pontas das massas e torça-as duas vezes. A fatia seguinte deverá torcer igualmente duas vezes mas no sentido contrário à anterior para conseguir criar depois o efeito desejado com o chocolate. Faça isto sucessivamente em cada fatia até ao fim, tendo sempre em atenção que deverá torcer sempre as fatias para os lados contrários ás anteriores.
Em seguida leve ao forno a 180ºc até que a massa fique dourada.
Retire do forno e delicie-se!


Notas & Sugestões

Já me bati de frente tantas vezes com esta receita/ sugestão de apresentação por esta internet fora que não consigo apontar uma fonte para ela... e ainda por cima é tão fácil que nem sequer guardei nos favoritos, registei na memória os ingredientes (que são muitos! ;D ) e a forma de torcer e pronto. Mas se alguém se acusar, darei os devidos crédito.
Bem, esta receita é daquelas que nos deixam maravilhados tanto de aspecto como de sabor... acho que não deve haver quem não goste! E acabei por fazê-la até um pouco por acidente, porque queria fazer os palmiers da Luísa Alexandra mas enganei-me a comprar a massa e em vez de rectangular, trouxe redonda... e só me dei conta quando ia começar a fazê-los! Foi ai que me veio imediatamente à memória esta e que fiz sem mais demoras. Nem sei nome original nem nada, mas achei que este se adequava.
Quero aproveitar para agradecer os vossos comentários e visitas e pedir desculpa por nem sempre retribuir a mensagem, mas faço os possiveis por ir visitando os vossos cantinhos e deixando uma mensagem sempre que me "é permitido".
Beijinho e bom fim de semana ;) 

quinta-feira, 13 de março de 2014

Lombo assado com abacaxi e batata doce



Ingredientes

1 Lombo de porco
1 Abacaxi descascado e em rodelas
  6 Dentes de alho
1 dl de Vinho branco
Azeite
40 gr de Margarina ou manteiga
1 Colher de sopa de mostarda
2 Colheres de sopa de mel
Alecrim seco
1 Colher de chá de colorau (pimentão doce)
Azeite q.b
Sal e pimenta
5 Batatas doces


Preparação

 Comece na noite anterior por limpar o lombo de peles e gorduras e esfregue-o com uma pasta preparada com sal, os alhos picados esmagados a mostarda e a margarina, o colorau, a pimenta e o alecrim.. Guarde o lombo no frigorifico, tapado, até à hora de o cozinhar.
Coloque-o então num tabuleiro de ir ao forno, regue com vinho branco. Disponha em volta do lombo, as batatas previamente lavadas e cortadas em cubos ou rodelas grossas com casca. Regue tudo com um fio de azeite e espalhe o mel sobre a carne.
Leve a assar a 180/ 200ºC, durante cerca de 30 mn.
Corte a carne em fatias com cerca de 1 cm, mas sem as separar umas das outras. Introduza entre elas uma fatia de abacaxi e leve ao forno por mais 10 a 15 mn. 
 Sirva de imediato.

  
Notas & Sugestões

Cá em casa adoraram esta receita! A combinação de batata doce com o sabor muito ténue do mel é muito bom! Contrastam com os restantes sabores mais marcantes como o alecrim.

quarta-feira, 12 de março de 2014

Arroz doce de chocolate


Ingredientes

1 medida de arroz carolino de boa qualidade (usei uma chávena de chá)
200 gr de chocolate para culinária em tablete
3 medidas de água
5 medidas de leite
1 medida de açúcar
1 Gema de ovo
1 pitada de sal


Preparação

Coza o arroz na água com a pitada de sal e em lume muito baixo.Quando o arroz estiver totalmente sem água, junte a primeira medida de leite e mexa bem, até que comece a observar que o arroz absorveu o leite. Adicione então uma a uma, as restantes medidas de leite, tendo sempre o mesmo cuidado de envolver bem o leite no arroz.
Adicione o açúcar, que vai parar imediatamente a cozedura do arroz e absorção de leite pelo mesmo.
Mexa bem e espere levantar fervura novamente. Entretanto pique o chocolate de culinária e junte ao arroz. Mexa bem para que derreta e se distribua uniformemente. Retire do lume, espere arrefecer um pouco e acrescente a gema desfeita com um garfo e mexa para que não coza. Leve novamente ao lume por breves minutos.
Distribua por tacinhas ou coloque todo junto numa travessa de servir e decore a gosto.


Notas & Sugestões

Uma forma diferente de comer arroz doce!

terça-feira, 11 de março de 2014

Batatas hasselback recheadas com bacon e queijo



Ingredientes

Batatas médias
Fatias finas de bacon
Queijo Parmesão ralado
Oregãos
Manteiga
Sal


Preparação

Descasque as batatas e com uma faca dê-lhe golpes no sentido da largura, mas sem chegar a separar a batata. e leve-as a cozer ligeiramente em água e sal.
Assim que as batatas começarem a ficar macias mas ainda ofereçam resistencia quando picadas com um garfo, escorra-as, espere arrefecer um pouco e com a ajuda do garfo, comece a colocar fatias de bacon nos cortes que fez.
Disponha-as num tabuleiro de forno untado com manteiga, rale um pouco de queijo parmesão por cima, polvilhe com oregãos e umas pequeninas nozes de manteiga.
Leve ao forno a 200 ºC até que as batatas estejam douradas e cozidas.


Notas & Sugestões

A ideia é que a batata fique como um livro ou um acordeão. Para isso pode assentar a batatas em cima de uma colher, para que a lâmina da faca não passe demasiado para baixo, ou, fazer como fiz e cortar normalmente, sem a colher, tendo apenas cuidado de não chegar até ao fundo da batata.
Ficam tão saborosas... A sério, têm mesmo de experimentar! Eu por mim nem precisava de mais nada, estava feita uma refeição, mas neste caso acompanhei com uns hambúrgueres, um ovo estrelado e uma saladinha de alface.

segunda-feira, 10 de março de 2014

Bacalhau confitado em azeite em cama de batata a murro, espigos salteados e hummus



Ingredientes para o bacalhau 
 (serve 3/4 pessoas)

3 Postas de Bacalhau demolhado
8 Dentes de alho descascados e esmagados
1 Folha de louro
Pimenta branca moída na hora
1 Raminho de tomilho
Azeite q.b


Ingredientes para os espigos salteados

2 Pacotes de espigos (grelos de nabo) congelados
6 dentes de alho picados
Azeite q.b


Ingredientes para o Hummus

500 gr de grão de bico cozido e escorrido
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de Tahini (Pasta de sesamo) ou o equivalente em manteiga de amendoim
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de chá de cominhos
1 Dente de alho bem picado
1/2 colher de chá de Paprika
Coentros picados q.b
Sal e pimenta q.b


Preparação do bacalhau

 Retire a pele e a espinha central do bacalhau, cortando o lombo ao meio.
Disponha as postas num tabuleiro ou numa travessa que posso ir ao forno e cubra as postas quase por completo com o azeite.
Espalhe os dentes de alho esmagados por cima, assim como a pimenta e o louro partido ao meio.
Leve ao forno durante cerca de 1h/ 1h15, a 120º C.


Preparação dos espigos

Coza os espigos conforme indica a embalagem.
Depois de cozidos, escorra-os bem, espremendo-os para lhes retirar a água.
Pique os alhos, aloure-os ligeiramente no azeite e junte os espigos.
Envolva-os bem com o azeite e o alho e reserve.


Preparação do Hummus

Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha ou na picadora e pique bem, até obter uma pasta.
Reserve.

 Coza as batatas com a casca, em água e sal.
Quando estiverem cozidas, escorra-as esmague-as ligeiramente e regue-as com um pouco de azeite.
 Num prato, disponha um pouco de hummus, por cima um pouco de espigos, de seguida a batata e finalmente a posta de bacalhau. 
Deite um fio de azeite do bacalhau por cima e sirva de imediato.


Notas & Sugestões

Há séculos que andava para experimentar o Hummus! Foi com o bacalhau confitado que vi a oportunidade. Se bacalhau com grão é bom, bacalhau com Hummus, embora de sabor diferente, também deveria ser bom. E realmente gostei da mistura de sabores.
O Tahini (pasta de sesamo) é um pouco dificil de encontrar, apesar de já haver alguns hipermercados que têm, mas acredito que só mesmo naqueles mais movimentados. Mas se não encontrar pode facilmente fazer em casa. Compre 200 gr de sementes de sesamo, torre-as ligeiramente numa frigideira antiaderente e de seguida pique-as com a ajuda da varinha mágica ou da picadora. Ao principio irá obter um farelo, mas continue a picar que elas transformam-se por completo numa pasta. Ou então, mais fácil ainda, substitua-a por manteiga de amendoim que este sim, já encontra em qualquer lado.
E estamos na época dos espigos! Portanto o melhor mesmo é usa-los frescos, eu usei congelados porque era o que tinha.
Quanto ao bacalhau, gostei, fica uma consistência macia, não tão fibroso como quando se coze em água.
é importante manter sempre esta temperatura baixa no forno (120ºC) para que o azeite não ferva. Não queremos bacalhau frito!
Quanto à quantidade de azeite utilizado para confitar o bacalhau, não o dê por mal empregue! Faça como eu... prepare o bacalhau, coza as batatas e os espigos, pique os alhos para os saltear e minutos antes de servir e já com o bacalhau pronto, reservado no forno para não arrefecer, retire-lhe um pouco do azeite e use-o para saltear os espigos e molhar as batatas. E pronto, fica apenas com o azeite necessário depois para regar o bacalhau no final e mesmo que sobre um pouco não o deite fora! Deixe-o arrefecer por completo e guarde-o fechado numa caixa ou garrafa, e use-o para cozinhar outro peixe ou bacalhau (bacalhau não é peixe :D ). Que vos parece?
Boa semana!

 

 


 

sexta-feira, 7 de março de 2014

Chicha (bebida de arroz e casca de abacaxi)




Ingredientes

Casca de 1 Abacaxi ou Ananás
1 Chávena de chá de arroz carolino
6 Chávenas de chá de água
Açúcar a gosto
1 Frasquinho de aroma de baunilha


Preparação

Leve ao lume o arroz, a água e a casca de abacaxi cortada em pedaços.
Deixe que o arroz coza bem, que fique praticamente em papa.
Junte o açúcar e a baunilha e passe tudo com a varinha mágica ou na liquidificadora.
Coe este preparado, aguarde que o liquido arrefece e coloque no frigorífico até estar bem fresco.


Notas & Sugestões

Esta bebida, é uma espécie de batido feito com arroz e casca de abacaxi ou ananás, tipica da terra do meu marido, a Venezuela. Há várias formas de ser feita, com e sem álcool, mas esta, por possibilitar o aproveitamento da casca do abacaxi é a que mais gosto.
Se notar que fica uma mistura muito grossa, junte um pouco mais de água e ajuste novamente o açúcar e a baunilha caso seja necessário.
Deve ser bebido bem fresco, com ou sem gelo.

quinta-feira, 6 de março de 2014

Maçãs assadas com mel


Ingredientes

Maçãs Reineta
Vinho do Porto
Canela 
Mel


Preparação

Lave as maçãs e descaroce-as. Disponha as maçãs num tabuleiro de forno e regue-as com um fio generoso de vinho do Porto. Polvilhe com canela em pó a gosto e finalize com umas colheres de mel na quantidade que quiser, vertido sobre as maçãs. 
Leve- as ao forno a 200ºc durante cerca de 15 minutos regando-as de vez em quando com o molho.


Notas & Sugestões

Gosto muito de maçãs assadas e já não me lembrava da última vez que as tinha feito.
Costumo usar açúcar em vez do mel, mas como estava a preparar ao mesmo tempo um lombo de porco com mel, lembrei-me de o substituir por mel e ficou muito bom e mais saudável até!
Para ver se estão cozidas, costumo espetar-lhes um garfo de lado. Se as sentir macias, sem oferecer resistência à entrada do garfo, estão prontas. O tempo que levam a assar depende do tamanho e do estado de maturação das maçãs. Se estiverem mais verdes demoram um pouco mais.

segunda-feira, 3 de março de 2014

Bacalhau fresco em papelote


Ingredientes

Tomilho
Cebola
Alho
Tomate
Sal e pimenta
Azeite


Preparação

Descongele o bacalhau e seque-o bem com a ajuda de um pano.
Numa folha de aluminio, disponha rodelas de cebola, alho picado e tomate.
Coloque por cima uma posta de bacalhau com a pele voltada para baixo e tempere-o com um pouco de sal, pimenta e folhas frescas de tomilho. Disponha mais umas rodelas de cebola e alho picado e regue com um fio de azeite..
 Feche a folha de aluminio formando um papelote bem fechado para que o vapor durante a cozedura não saia.
Repita o processo para todas as postas de bacalhau e leve ao forno pré aquecido a 220 ºc durante cerca de 30 mn.


Notas & Sugestões

Já andava para experimentar bacalhau fresca há tanto tempo mas não é fácil de encontrar. Mas através da Luisa Alexandra tive conhecimento que a Pescanova já o comercializa congelado e facilitou bastante a minha procura! Ainda por cima apanhei-o com uma promoção de 50% e não hesitei. 
O bacalhau fresco tem uma textura completamente diferente do bacalhau salgado. É muito mas macio e com um sabor muito mais ligeiro. Diria que é um pouco parecido à pescada, mas até acho que consegue ter uma carne mais macia ainda! 
Tenha cuidado quando abrir o papelote, pois o vapor que libertar pode queimar!
Sirva acompanhado de puré de batata.

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