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sexta-feira, 30 de maio de 2014

Hambúrguer de frango, com abacaxi e queijo camembert em bolo do caco



Ingredientes

3 Peitos de frango picados
1 Colher de chá de alho em pó
1 Colher de chá de cebola em pó
Sal e pimenta q.b
Coentros picados q.b
4 Bolos do caco pequenos
4 Fatias de abacaxi
Queijo camembert q.b
Azeite q.b


Preparação

Junte à cerne picada, o sal a pimenta e os coentros picados. Misture bem e forme bolinhas que depois deverá achatar para formar os hambúrgueres.
Aqueça bem a grelha, unte-a com um pouco de azeite e grelhe os hambúrgueres. Corte fatias finas de abacaxi e coloque-as também na grelha.
Quando a carne e o abacaxi estiverem prontos, retire-os da grelha e coloque nela, o bolo do caco cortado ao meio, com o interior em contacto com a grelha. Pode colocar os hambúrgueres e as fatias do abacaxi por cima do respectivo pão enquanto aguarda que o pão toste um pouco para não arrefecerem.
Quando estiverem tostados ao seu gosto, retire-os da grelha, coloque os hambúrgueres por cima do bolo do caco, de seguida, a fatia de abacaxi e as fatias de queijo. Termine com a outra metade de bolo do caco e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Adorei esta combinação de sabores! São sabores que apesar de diferentes, não se sobrepõem uns aos outros. No entanto pode sempre substituir o frango por perú, ou o queijo por outro da sua preferência. 

quinta-feira, 29 de maio de 2014

Pratos & Sabores nº2



Já está nas bancas o 2º número da revista Pratos e Sabores! Esta edição, conta com uma entrevista ao Chef Kiko, menu completo para o seu robot de cozinha, e a novidade mais saborosa... é uma edição especial de doces! Não perca!

terça-feira, 27 de maio de 2014

Radiatori salteado com bacon e legumes



Ingredientes

200 gr de Massa radiatori
1 Cenoura ralada
200 gr de Ervilhas cozidas
180 gr de Bacon em pedaços
1 Cebola pequena
2 Dentes de alho
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Oregãos q.b


Preparação

Coza a massa em água e sal. Entretanto, pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os em azeite. Junte o bacon e espere que toste um pouco. Em seguida, acrescente a cenoura e as ervilhas.
Envolva bem na gordura que se formou da fritura do bacon. 
Junte o radiatori já cozido e escorrido e envolva bem na mistura anterior. Tempere com pimenta e polvilhe com oregãos e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Gostei desta receita. Vi algo parecido na internet, mas depois resolvi fazer algo mais ao meu gosto.
Pode juntar natas depois de juntar a massa, ou natas e uma gema de ovo e queijo ralado para fazer um molho de carbonada, ou mais alguns legumes de que goste, eu decidi deixar apenas assim e gostei muito.


quarta-feira, 21 de maio de 2014

Espargue à Bolonhesa à moda da Sissi



Ingredientes

1/2 kg de Carne de vaca picada
1/2 Kg de Carne de porco picada
1/4 de Chouriço picado junto com uma das carnes
1 Cebola grande
1 Cenoura ralada
3 Dentes de alho
1 Folha de Louro
1 Fio de azeite
1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
1 Fio de vinho branco
2 Colheres de sopa de wisky
1 Colher de sopa de molho inglês
6 Folhas de mangericão
Sal e pimenta q.b
Queijo Parmesão ralado


Preparação

Prepare um refogado, picando finamente a cebola e os alhos, com o azeite e o louro.
Junte as carnes e envolva no refogado. Vá mexendo com alguma frequência até que a carne perca o tom rosado.
Junte a cenoura, a polpa de tomate, o vinho e o wisky, o molho inglês, o sal e a pimenta.
Mexa para uniformizar os temperos, junte um pouco de água a ferver e deixe cozinhar cerca de 20 mn. 
Pique o mangericão e junte-o à carne. Mexa, aguarde mais 15 mn e sirva com esparguete cozido e polvilhado com queijo Parmesão ralado.


Notas & Sugestão

Quase toda a gente sabe fazer um esparguete à Bolonhesa. É uma coisa simples, rápida e prática de fazer, se sobrar carne até podemos fazer um empadão por ex., mas decidi publicar esta receita porque é a minha, a que faço, e que ainda não vi fazerem igual e por isso decidi partilhar.

terça-feira, 20 de maio de 2014

Mousse de Morango



Ingredientes

300 gr de Morangos
5 dl de àgua
2 Dl de Natas
50 gr de Açúcar
60 ml de Leite condensado
1 Colher de sopa de sumo de limão
2 Folhas de gelatina


Preparação

Lave os morangos e retire-lhes o pé. Triture-os com o sumo de limão e reserve.
Leve ao lume um pequeno tacho e em lume brando prepare uma calda com o açúcar e a água, até atingir o ponto de fio.
Amoleça as folhas de gelatina num pouco de água e em seguida, escorra-as bem e junte-as à calda de açúcar. Deixe arrefecer um pouco e misture com os morangos triturados, assim como o leite condensado.
À parte, batas as natas frias e envolva-as no preparado anteriror.
Leve ao frigorífico e deixe solidificar. Sirva bem fresquinha.


Notas e Sugestões

É tão saborosa e refrescante esta mousse... o tempo parece que não convida, mas a coisas boas nunca se diz que não!
O ponto de fio forma-se quando ao levantar a colher da calda, se formam pequenos fios que endurecem ao ar. Dá-se por volta dos 106º para quem usar o termómetro.

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domingo, 18 de maio de 2014

Crinkles de chocolate e nozes (World Baking Day)


Ingredientes

200 gr. de Chocolate para culinária


1 Pitada de sal
1 Colher de chá de fermento em pó
100 gr. de Nozes
1 Colher de sobremesa de essência de baunilha
Açúcar em pó q.b.


Preparação

Derreta o chocolate em banho maria e de seguida, junte a Vaqueiro liquida. Reserve.
Bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada e fofa, que tenha duplicado de volume.
Adicione o chocolate reservado e envolva. Junte a farinha, o fermento e a pitada de sal peneirados aos poucos e envolva bem. Junte as nozes e mexa novamente para distribuir uniformemente.
Coloque numa taça tapada com película aderente e leve ao frigorífico no mínimo durante 4 horas.
Vá retirando porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas com cerca de 15 gr de peso.
Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal.



 Notas & Sugestões
Hoje, comemora-se o World Baking Day! Hoje é dia de ir para a cozinha, sozinho ou acompanhado, e fazer bolos, bolinhos, bolachinhas e tudo o que lhe apetecer, desde que seja bem docinho! E porquê? Porque sim!
Vamos deixar de lado a ideia de que fazer bolos é apenas para dias festivos. A vida merece ser comemorada todos os dias e os dias difíceis que o país atravessa são então uma razão ainda mais válida para adoçar o seu dia com um bolo caseiro, feito com produtos de boa qualidade, com o amor e carinho que só nós em casa lhes sabemos dar. E porque não surpreender alguém que ama, com um miminho destes, sem que o calendário o obrigue? É tão bom e quem recebe de certeza que irá ficar tocado com o seu gesto!
Lance-se à aventura e partilhe as fotografias dos seus feitos culinários quer pela blogosfera, quer pelas redes sociais! vai ser lindo ver o feed cheio de doçuras!

sexta-feira, 16 de maio de 2014

Esmagada de batata com farinheira


Ingredientes

6 Batatas médias cozidas
1 Farinheira
5 Dentes de alho picado
Coentros frescos picados q,b
 1 Cebola pequena picada
Azeite q.b
Pimenta q.b
Noz moscada q.b
Sal q.b

Preparação

Pique os alhos e a cebola e aloure-os ligeiramente no azeite. Retire a pele à farineira e esmague-a com um garfo. Junte-a ao refogado e vá mexendo enquanto a farinheira frita um pouco.
Junte as batatas cozidas em água e sal, ainda inteiras ou cortadas ao meio e com a ajuda de um esmagador de batata ou até mesmo da escumadeira, comece a esmaga-las grosseiramente, deixando propositadamente alguns pedaços maiores. Mexa para envolver bem com a farinheira. Junte os coentros picados, tempere com pimenta e noz moscada, rectifique o sal e está pronta a servir.


Notas & Sugestões

Parece que agora não se come mais nada aqui em casa, mas a esmagada anterior já tinha alguns meses, foi uma fotografia rebuscada de uma receita já publicada.
Acho que já não é novidade que aqui em casa adoramos farinheira, e onde a pudermos juntar, juntamos sem qualquer tipo de remorso! Ora pois foi o que aconteceu à esmagada! E que delicia que ficou... Pode servir assim, com uma saladinha, ou servir como acompanhamento como foi no nosso caso, que servimos a acompanhar umas costeletas grelhadas.
 


quarta-feira, 14 de maio de 2014

Polvo à Lagareiro com batatas a murro


Ingredientes

 1 Polvo com 2 kg
8 Batatas pequenas
1 Cebola
1 Folha de louro
1 Cravinho (opcional)
Pimenta Branca q.b
Dentes de alho q.b
Coentros frescos picados
Sal q.b
Azeite q.b


Preparação

Lave bem o polvo, retire-lhe o bico, os olhos e limpe por dentro a cabeça.
Coloque-o numa panela de pressão, cubra-o de água e junte a cebola descascada mas inteira, com o cravinho espetado nela, 3 ou 4 dentes de alhos esmagados, a folha de louro, pimenta e um pouco de sal.
Feche bem e leve ao lume cerca de 30 mn, contados a partir do momento em que a panela começa a ferver.
Passados os 30 mn, aguarde até que todo o vapor tenha saído, retire o polvo e deixe-o escorrer e arrefecer um pouco até lhe conseguir pegar.
Corte-lhe a cabeça, e separe as pernas,
Coloque o polvo numa travessa que possa ir ao forno e disponha em volta as batatas. Disponha uma pitada de sal por cima das mesmas. Espelhe mais alguns dentes de alho esmagados por cima do polvo e das batatas e termine com uma boa golada de azeite.
Leve ao forno a 180º/ 200ºc até que as batatas estejam cozidas.
Retire do forno, esmurre as batatas e volte a coloca-las em volta do polvo, polvilhe com coentros e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Tenha cuidado com a quantidade de sal que usar para cozer o polvo na panela de pressão. Tal como todos os moluscos, o polvo toma-se de sal muito facilmente e com poucas quantidades o que faz com que seja muito fácil salga-lo. Lembre-se que ainda irá usar sal para as batatas e que o polvo sempre apanha um pouco mais.
As batatas estarão cozidas, quando ao espetar um garfo, estas não oferecerem resistência.
Poderá enriquecer a receita, juntando-lhe alguns camarões no momento de levar o polvo ao forno.


terça-feira, 13 de maio de 2014

Esmagada de Batata


Ingredientes

Batatas cozidas
Alho picado
Coentros picados
Cebola picada
Azeite
Pimenta
Noz moscada


Preparação

Pique os alhos e a cebola e aloure-os ligeiramente no azeite.
Junte as batatas cozidas ainda inteiras ou cortadas ao meio e com a ajuda de um esmagador de batata ou até mesmo da escumadeira, comece a esmaga-las grosseiramente, deixando propositadamente alguns pedaços maiores. Junte os coentros picados, tempere com pimenta e noz moscada, rectifique o sal e está pronta a servir.


Notas & Sugestões

Esta é a minha receita preferida para aproveitar batatas cozidas que sobram de outros pratos! Ás vezes acabam mesmo na sopa, mas normalmente vão mesmo para uma bela esmagada. Cá em casa adoramos, e recentemente recebi uma mensagem a perguntar como a fazia e resolvi então dizer como se faz aqui em casa, acredito que depois cada um faça igual, parecido ou totalmente diferente.
Também pode substituir os coentros por salsa e optar por não usar a cebola.
Neste tipo de receitas, uso os ingredientes a olho, e não dou mesmo quantidades para dar liberdade ás pessoas de usarem as quantidades que preferirem de acordo com o seu gosto.

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Salada com queijo feta


Ingredientes

Folhas de alface
Queijo feta
Tomate cereja
Azeitonas descaroçadas
Cogumelos de conserva
Milho doce
Sementes de girassol descascadas
Oregãos
Azeite
Sal 
Vinagre


Preparação

Coloque todos os ingredientes, nas quantidades que preferir numa taça e tempere com sal, os oregão, azeite e vinagre.
Salpique com as sementes de girassol e sirva de seguida.


Notas & Sugestões

Adoro esta salada. É tão saborosa e saciante! No entanto pode sempre acrescentar alguma proteína, como atum, ou frango previamente grelhado e desfiado, enfim, aquilo que mais gostar. A minha filha adora acrescentar beterraba cozida!

sexta-feira, 9 de maio de 2014

Baguete Parisiense



Ingredientes

1 Pão baguete pequena
2 Fatias de bacon
4 Fatias de queijo Camenbert, Brie ou Caprice des dieux
Folhas de Alface


Preparação

Numa frigideira anti aderente, doure as fatias de bacon sem adicionar qualquer gordura. Quando estiverem bem tostadinhas, retire-as da frigideira e escorra-as sobre papel absorvente.
Entretanto, corte o pão ao meio e disponha as folhas de alface. Por cima coloque o o queijo e termine com as fatias de bacon e a outra metade do pão.


Notas & Sugestões

Normalmente fazia esta sandes com presunto. E ontem estava-me a apetecer mas não tinha presunto... lembrei-me que tinha nada e fui experimentar... só vos digo que acho que nunca mais vou querer com presunto de tão boa que estava!

quinta-feira, 8 de maio de 2014

Alheira vegeteriana com legumes chineses e batatas da Provence


Ingredientes

2 Alheiras vegetarianas
150 gr de Cogumelos frescos laminados
2 Ovos
4 Batatas médias
Ervas da Provence q.b
Azeite q.b
Sal q.b


Preparação

Forre com papel vegetal uma travessa ou forma que possa ir ao forno e disponha as alheiras com a pele, e as batatas previamente lavadas, com a pele e cortadas ao meio no sentido do comprimento.
Distribua por cima de cada metade de batata, um pouco de sal e ervas da Provence.
Regue tudo com um fino fio de azeite e leve ao forno a 180ºc até que as batatas estejam macias.
Entretanto, prepare os legumes chineses conforme está indicado na embalagem e acrescente-lhes os cogumelos.
Estrele os ovos em azeite e escorra-os sobre papel absorvente. Assim que as batatas estiverem macias, sirva tudo de imediato.


Notas & Sugestões

Fiquei surpreendida com a alheira vegetariana! Já tinha ouvido comentários muito positivos sobre a mesma e então resolvi experimentar. É de facto muito boa! 
Estes legumes chineses que se vendem congelados, também são muito saborosos, já vêm temperados, de maneira que esta refeição se torna rápida, pouco trabalhosa, saudável e nada dispendiosa! Os legumes, servem perfeitamente 3 pessoas.
Existem outros legumes de outras marcas mas não sei se já virão temperados. Caso não venham também é simples, um pouco de sal e pimenta e molho de soja a gosto.


quarta-feira, 7 de maio de 2014

Muffins de chocolate e morango



Ingredientes

2 Ovos
6 Colheres de sopa de chocolate em pó para culinária
1 Colher de chá de essência de baunilha
160 ml de Leite
1 Colher de chá de fermento
250 gr de Morangos


Preparação

Bata os ovos inteiros com o açúcar até que dobrem de volume e conseguir obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Junte o chocolate, a farinha, a Vaqueiro liquida, a essência de baunilha, o fermento e o leite. Mexa bem para conseguir uma massa homogénea.
De seguida, acrescente os morangos previamente lavados e aos quais retirou o pé e cortou em pedacinhos.
Junte à massa de chocolate e mexa bem.
Coloque forminhas de papel frisado dentro de formas de muffins de alumínio ou silicone e vá deitanto em cada uma das forminhas, colheradas de massa, tendo o cuidado de não chegar ao topo pois a massa ainda vai crescer.
Leve ao forno a 180ºc durante 40 mn.


Notas & Sugestões

Mais uma sugestão para fazer no dia 18 de Maio, dia do World Baking Day!
Estes muffins não ficam nada doces. Quis mesmo deixa-los pouco doces para realçar o sabor do chocolate e dos morangos, por isso se gostar dos bolos mais doces, junte mais 50 gr de açúcar.

terça-feira, 6 de maio de 2014

Bifes com molho de cogumelos


Ingredientes

2 Bifes de vaca 
100 ml de Natas
100 ml de Leite
200 gr de Cogumelos frescos laminados
70 gr de Queijo mozzarella
Sal q.b
Pimenta branca ou preta q.b
Alho em pó q.b
Noz moscada q.b
Azeite e manteiga de culinária q.b


Preparação

Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o alho em pó.
Numa frigideira, junte um pouco de azeite e manteiga e aguarde a que esta derreta e comece a espumar. Junte os bifes e deixe-os alourar a gosto de ambos os lados. Retire-os da frigideira para um prato e mantenha-os em local quente.
Na mesma frigideira e aproveitando o molho formado pelos bifes, salteie os cogumelos. Quando estiverem um pouco amolecidos, retire alguns para decoração e junte as natas, o leite e o queijo.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Triture tudo com a varinha mágica. Disponha o molho por cima dos bifes e decore com os cogumelos que reservou.
Sirva acompanhado com batata fritas ou arroz branco.


Notas & Sugestões

Também pode fazer esta receita com cogumelos de conserva, embora eu ache que têm um sabor completamente diferente. Gosto bastante mais dos cogumelos frescos, mas ás vezes não os temos e os outros desenrascam bem.
Se quiser acentuar mais o sabor a cogumelos, então aconselho a usar pelo menos mais 100 gr de cogumelos fresco.
O queijo também é opcional, apenas o acrescentei para dar uma cremosidade diferente e um ligeiro sabor a queijo.

segunda-feira, 5 de maio de 2014

Lombo de porco estufado


 Ingredientes

1,500 kg de Lombo de porco
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Colher de chá de cebola em pó
1 Colher de sobremesa de alho em pó
1 Colher de chá de ervas finas
Coentros picados a gosto
1 Fio de vinho branco
1 Folha de louro
1 Cenoura grande em rodelas
1/4 de Chouriço em rodelas e sem pele
 1 Cebola grande
2 dentes de alho
Sal q.b
Pimenta q.b
Azeite q.b


Preparação

Limpe o lombo de gorduras maiores, de-lhe alguns golpes e tempere-o com todos os ingredientes, excepto a cebola, os dentes de alho e o azeite.
Deixe-o marinar durante algumas horas, ou durante a noite, no frigorífico.
Na hora de o cozinhar, faça um refogado com a cebola e os dentes de alho picados e o azeite, na panela de pressão.
Escorra o lombo da marinada e sele-o de ambos os lados no refogado.
 Junte então o molho da marinada, junte mais um pouco de água a ferver, tape a panela de pressão e quando começar a ferver, conte 30 mn.
Finalizado esse tempo, retire a carne na panela, fatie a carne e sirva com o molho e com massa, puré ou arroz branco.


Notas & Sugestões

Se não estiver habituado à panela de pressão ou mesmo se não tiver, pode sempre preparar o lombo num tacho normal. Tenha em conta que demorará o dobro do tempo e terá de ter mais atenção em ir mexendo de vez em quando e adicionando água a ferver à medida que vai secando o molho.




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